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冷凍干燥設(shè)備整體方案供應(yīng)商
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冷凍干燥機(jī)通過(guò)配置制而成的溶液,先降溫凍結(jié)成固體,然后在真空的狀態(tài)下,通過(guò)升高環(huán)境溫度,使得水分從固體直接升華為水蒸氣,減少制品中的水分,從而保證物質(zhì)中的熱敏成分得到保護(hù),也可以保證物質(zhì)中一些易氧化的成分損失減少,確保制品不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。...
在醫(yī)藥保健品行業(yè)的帶動(dòng)下,近年來(lái),藥用凍干機(jī)需求量逐漸增大,尤其是真空冷凍干燥設(shè)備中的較大規(guī)格設(shè)備、具有功能組合(如制?!稍?、干燥—過(guò)濾)的設(shè)備等需求量不斷增多。真空干燥設(shè)備及技術(shù)由于具有低溫干燥、有效成分破壞少、疏松易溶化吸收、干燥和滅菌同時(shí)進(jìn)行的優(yōu)點(diǎn),從而能確保產(chǎn)品有效成分高、無(wú)菌指標(biāo)高、口服吸收好。業(yè)內(nèi)人士指出,國(guó)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空干燥技術(shù),某些企業(yè)還取得了突破性的進(jìn)展,一定程度上降低了能耗,減輕了污染,為社會(huì)帶來(lái)了更多的效益和價(jià)值,為實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn),低碳生產(chǎn)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。...
層析冷柜是專為生化層析實(shí)驗(yàn)而研制的特殊用途低溫柜,也可用于其他需要低溫環(huán)境的實(shí)驗(yàn),或用于物品冷藏。經(jīng)過(guò)科學(xué)設(shè)計(jì),冷柜總高度一般不超過(guò)2米,便于進(jìn)出房間和電梯。層析冷柜主要用在生命科學(xué)研究的高校學(xué)科和科研院所,主要用來(lái)進(jìn)行各種酶類,肽類,大分子,核酸等物質(zhì)的生化層析分析試驗(yàn)。也可用于其他需要低溫環(huán)境的實(shí)驗(yàn),或用于物品冷藏。專門為對(duì)溫度要求很高的各種應(yīng)用設(shè)計(jì),可以在箱內(nèi)操作層析設(shè)備和其它簡(jiǎn)易安裝的儀器和設(shè)備。...
真空冷凍干燥機(jī)是一種常用的干燥設(shè)備,通常被用于制藥、食品、化妝品等行業(yè)。干燥過(guò)程中,先將原料物質(zhì)冷凝為固體,再在低壓下使其變成氣體。這個(gè)過(guò)程中,物質(zhì)的溫度始終低于冰點(diǎn)溫度,從而避免了原料的熱性質(zhì)損失。在真空環(huán)境下,水分子很容易變成氣態(tài),把水分從器皿中抽出,達(dá)到干燥效果。...
冷凍干燥機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、生物制藥、化學(xué)等領(lǐng)域的干燥設(shè)備。常規(guī)的干燥方法通常包括自然干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥等。那么,冷凍干燥機(jī)與常規(guī)方法相比具有哪些優(yōu)勢(shì)呢?在本文中,我們將對(duì)兩者的原理、設(shè)備特點(diǎn)、應(yīng)用場(chǎng)景等方面進(jìn)行詳細(xì)對(duì)比。...
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食品冷凍干燥

更新日期:2024-09-06 13:27:31
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概念:食品中的水分由固態(tài)直接升華成氣態(tài),從而使食品脫水干燥形成的干制品,又稱凍干食品。

 

圖片圖片 

凍干食品的特點(diǎn):

1、冷干食品最大限度地保留了新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分及色、香、味。凍干食品的干燥是在低溫和真空狀態(tài)下進(jìn)行的,使一些熱敏性和極易氧化物質(zhì)的損失大大減少,最大限度地保留了食品中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

2、凍干食品不失原有食品的骨架結(jié)構(gòu),保持了食品原有的形態(tài)。

3、復(fù)水性能好,更接近新鮮食品品質(zhì)

4、無(wú)一般干燥方法帶來(lái)的表面硬化問(wèn)題。

5、易于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸。

凍干食品的種類:

任何食品都可以進(jìn)行凍干加工,但是,由于凍干食品生產(chǎn)成本高,目前凍干食品還主要局限在高檔食品?,F(xiàn)可將凍干食品大致分為以下幾類:

1、果蔬類凍干食品:如菠蘿、番茄、胡蘿卜、蔥、蒜、蘋果、草莓、水蜜桃等。

2、禽肉類凍干食品:如豬肉、牛肉、雞肉、兔肉等。

3、水產(chǎn)品類凍干食品:如蝦、魚、海參、干貝、海帶、紫菜等。

4、調(diào)味品類凍干食品:如果醬、湯料、調(diào)理料及香料等。

5、方便食品及其他:如宇航食品、jun用食品、旅游食品、茶葉、咖啡等。

冷凍干燥食品的原理

原理:冷凍干燥時(shí)只將食品凍結(jié)后在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去,主要包括冷凍和升華兩個(gè)過(guò)程。

升華:物質(zhì)從固態(tài)由于溫差太大,不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接變成氣態(tài)的過(guò)程(物理變化)叫升華(sublimation)。條件:熱量的不斷供給和生成的水蒸氣不斷的排除。

共熔點(diǎn):對(duì)于固態(tài)混合溶液,在升溫融化過(guò)程中,當(dāng)達(dá)到某一溫度時(shí),固體中開(kāi)始出現(xiàn)液態(tài),此溫度稱為共熔點(diǎn)。

共熔點(diǎn)是產(chǎn)品升溫過(guò)程中從固態(tài)開(kāi)始出現(xiàn)液態(tài)的最低溫度。在干燥中避免使食品溫度達(dá)到共熔點(diǎn),否則食品就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)冰結(jié)晶的融化。

當(dāng)溫度較高時(shí),蜂窩狀結(jié)構(gòu)的固體基質(zhì)剛性降低。當(dāng)溫度達(dá)到某一臨界值時(shí),固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu),空穴的固形物質(zhì)基質(zhì)壁發(fā)生塌陷,此臨界溫度稱為凍干食品的塌陷溫度。

冷凍干燥食品生產(chǎn)工藝:

(一)前處理

1、果蔬類食品的前處理  同冷凍食品

2、肉類食品的前處理

3、液態(tài)、糊狀食品的前處理:主要包括殺菌、濃縮、制粒、添加抗氧化和抗結(jié)塊的制劑等過(guò)程。

(二)預(yù)凍

凍結(jié)速率對(duì)于凍干食品的質(zhì)量和干燥時(shí)間影響較大。凍結(jié)速率快,食品內(nèi)形成的冰結(jié)晶細(xì)小,分布均勻,對(duì)食品的損傷小,干燥后能夠較好地反映出食品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)和性能。但是,小的冰結(jié)晶升華后留下的空穴也小,升華產(chǎn)生的水蒸氣逸出的通道也就狹小,阻力大,造成食品干燥速度減慢。

選擇一個(gè)最優(yōu)的凍結(jié)速率,能夠在保證食品質(zhì)量的情況下耗能最小。

(三)升華干燥

1、凍干機(jī)的裝載量   濕重裝載量,它是決定凍干時(shí)間的重要因素。

2、干燥溫度  溫度的控制原則是不引起被干燥食品內(nèi)冰結(jié)晶的融化。

冷凍干燥食品生產(chǎn)設(shè)備:

1-5平米小型食品冷凍干燥設(shè)備,較多采用原位接觸式干燥方式。

 

圖片

 

10平米以上,大多采用輻射分離式冷凍干燥方式,干燥室與速凍庫(kù)之前采用軌道、或者推車銜接。

 

 冷凍干燥對(duì)食品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分的影響:

(一)貯藏期

凍干食品脫去了絕大部分水分(一般水分含量多在1.0%-2.0%之間)

一般凍干食品在常溫下通??梢员4?年,如果用鐵罐包裝,可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

(二)風(fēng)味

食品中揮發(fā)性芳香物質(zhì)的損失明顯低于熱風(fēng)干燥時(shí)的損失量

切碎的食品干燥時(shí)芳香成分的損失要比保持一定組織厚度的食品損失嚴(yán)重

(三)色澤

產(chǎn)品受氧氣的影響很小,各種滑雪反應(yīng)很少發(fā)生,所以由于食品直接被氧化或發(fā)生酶促反應(yīng)導(dǎo)致食品褐變、褪色的機(jī)會(huì)比較少。食品在凍干過(guò)程中可能發(fā)生非酶褐變

褐變的速度主要取決于干燥的溫度和食品中殘存的水分

總的來(lái)說(shuō),凍干食品的色澤要較其他干燥方法生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤好

(四)體積質(zhì)量

脫水呈現(xiàn)多孔狀結(jié)構(gòu),組織表面積比原來(lái)增大100-150倍,

所以凍干食品的體積質(zhì)量非常小,絕大多數(shù)都小于1

(五)質(zhì)構(gòu)和口感

干燥后食品的原有結(jié)構(gòu)造成破壞,口感發(fā)生變化。

水溶性維生素?fù)p失較多。VC在10%~50%之間,硫胺素(B1)30%

脂溶性維生素?fù)p失較?。ǜ稍镌谡婵障逻M(jìn)行,脂溶性發(fā)生氧化反應(yīng)較小)

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